Kawa rozpuszczalna
W dzisiejszych czasach istnieje wiele sposobów na przygotowanie kawy. Nie ważne jest to, w jaki sposób ją pijemy, liczy się to, że sprawia nam to dużą przyjemność. Są jednak formy, w których kawa nie do końca zachowuje swoje właściwości i nie zawsze jest sobą. Jednym z tych przykładów jest kawa rozpuszczalna.
Zacznijmy od tego, że jest to rodzaj kawy, który często wywołuje odrazę wśród koneserów i kawowych specjalistów. Bardzo ciężko znaleźć w niej jakiekolwiek zalety smakowe, a przygotowanie jej również nie sprawia nam przyjemności.
Zaczęto ją produkować w XX wieku, a rozsławili ją szczególnie amerykańscy żołnierze, którym jej zaparzenie nie zajmowało dużo czasu. Już w latach 70 osiągnęła ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych, gdzie stanowiła aż 30% całej produkcji kawy. Dzisiaj kawa rozpuszczalna w niektórych krajach osiąga nawet poziom 50% ogólnego spożycia kawy. Jest to spowodowane nieustannym wyścigiem z czasem, gdzie nawet sposób parzenia kawy musi być łatwy i szybki. Przez to ludzie często nie przywiązują szczególnej uwagi na jej jakość.
Istnieją dwa sposoby produkcji kawy rozpuszczalnej. Pierwszy polega na liofilizacji, czyli na zamrożeniu ekstraktu z wody i kawy, a następnie pozbyciu się lodu bez jego przejścia w stan ciekły. Powstała w ten sposób bryła jest kruszona na kawałki, które są nazywane kawą rozpuszczalną.
Druga metoda polega na zaparzeniu kawy w temperaturze od 60 do 180 stopni pod zwiększonym ciśnieniem. Taki ekstrakt oczyszcza się, zagęszcza, a następnie suszy gorącym powietrzem. Cały ten proces jest bardzo szybki, bo trwa zaledwie 30 sekund.
Kawa rozpuszczalna to odwodniony ekstrakt z parzonej kawy, dlatego jej właściwości są inne niż kawy świeżo zmielonej i zaparzonej. Plusem jest to, że zawiera mniej cholesterolu niż kawa przygotowana w ekspresie ciśnieniowym. Zawiera za to dużo mniej kofeiny i zdecydowanie bardziej obniża naszą przyswajalność żelaza. Kawa rozpuszczalna posiada dużą ilość trującego akrylamidu oraz sporo dodatków smakowych, które często są bardziej wyczuwalne niż sama kawa.
Stosowanie wielu dodatków i ulepszaczy powoduje, że producenci sami wpływają na smak kawy rozpuszczalnej. Nie muszą zatem używać do jej wytwarzania wysokiej jakości kawy. Kawa rozpuszczalna jest uwielbiana przez ludzi, którzy ponad smak cenią sobie ogromną wygodę i łatwość przygotowania. Jednak ktoś, kto miał już okazję spróbować wysokiej jakości kawy, raczej stroni od rozpuszczalnych kryształków.
